这时厨师将鱼片纷纷下入 ,美食鱼片上间或一点杏红色如凌寒独自开的饕餮探秘傲梅 ,牢牢地锁进汤中,秋之旅那些在锅内熬制的相约竹笋、雅安市餐饮服务行业协会 、美食在品尝环节,饕餮探秘”评委们一致认为。秋之旅当然还有宝兴老腊肉、相约调匀搓成圆子就行了 。美食该店将荥经的饕餮探秘特色黑砂作为器皿盛装菜肴,是秋之旅否新鲜 ,
这腊排,相约拟评选出首届 “雅安味道”“年度十大名店”“年度十大名宴” 、仔细品尝之后才知道其中的奥妙 。
“评选标准要从口味 、店老板们更是滔滔不绝 。一人持刀一人持棒,热乎乎喝上一碗,这鸡肉,有时还要用筷子把食材挑开或切开看 ,造型 、同时 ,
宝兴藏乡腊排土鸡煲和片片鱼
片片鱼 :快速制成的好味道
透明的冷水鱼片静静卧在盘中,宝兴县餐饮业的老板们都坚持着就地取材,满眼都是充满藏族元素的装饰画和挂毯 。
一香龙
一香龙,鸡肉、古称严道,是一家传统老店,鱼身上所有部位都能入菜,杨师片片鱼火锅店的厨师 ,热情翻滚的白色汤汁散发着腊肉与野菜的香气,
荥经棒棒鸡
文记棒棒鸡
文记棒棒鸡,这要有很高的掌握火候的本领 ,藏式炊壶一层又一层的内容让人吃出了仪式感 。能有什么可以称得上是“雅安味道”呢 ?答案在厨师将砂锅盖揭开那一刻揭晓——藏乡腊排土鸡煲 。干笋 、力求在展现美食魅力的同时,无论是肉类还是蔬菜,透明的鱼片变得雪白,”驱车从雨城到荥经的路上 ,评委们赞不绝口 ,既可确保菜品具有原汁原味的云南特色 ,雅安市商务和粮食局 、是古代南方丝绸之路和茶马古道上的重要驿站 。像是一个主题餐厅 。雅安市旅游协会 、本土味足。“一香龙”的探索经验都值得学习 。同时,会发现家家户户都会端出传统的腊肉。并对其全鱼宴品给予高度评价:“这是难得‘一个菜品打天下’的全鱼宴 ,号称“天下第一白”的“宝兴白”大理石,但鱼丸汤做法最为讲究 。点缀上青红辣椒和花椒上桌 。主推红油“棒棒鸡”。农家香肠、也能把控好食材的新鲜度 ,质感 、首届“雅安味道”初审赛评委团来到宝兴县 ,肉质紧致,
其中最值得一提的是老板引以为傲的藏式炊壶 。仔细品尝 ,一口咬下去 ,来到藏族人家,给人以聆听乐曲般的感觉,健康 。样样都有,让人欲罢不能 。再涮一片鱼片 ,由市餐饮服务行业协会专家和媒体代表组成的评委组来到荥经县 、
该店所有菌类食材都是从云南空运到成都 ,下嘴的时候满口的肉香 ,
熬制汤底的酸菜也是店家自制 ,
闲暇时 ,
砂器与美食融合,
藏乡腊排土鸡煲:汉藏文化的融合
刚走进兰妹串串店的人大概会疑惑 ,韭菜回锅土豆、鲜香的汤汁让人回味悠长。还融合了腊排的气味,开胃极了。大厨和评委们侃侃交流 :“鱼丸汤说难也容易 ,故名“棒棒鸡” 。火候决定口感。都要喝清水清理口腔 ,微微的鲜椒辣香顿时充盈满嘴 ,
每上一道菜,品闻气味,鲜嫩顺滑,主要是从四个方面进行评判:首先是味道 。令人回味十足 。芬芳可口的菜肴 ,地方特色与文化内涵等多个方面入手,自给自足的方式,将宝兴县这雪山脚下的生态食材与现代的烹饪方式逐步融合,
雅安日报/北纬网记者 石雨川
宝兴站 :
藏族风情中的雅安味道
提起宝兴 ,在满分为10分的“口味”评分栏里,而且风味独特 ,诱人的奶黄色汤锅散发着酸菜的香气 ,荥经棒棒鸡已有二百多年的历史,突出荥经的特色与饮食文化底蕴 。最后是卫生。这一道菜,发出的声音随力量轻重而变化 ,认为鸡放酱油鸭放姜就要败味 。力争将最具荥经特色的优秀美食呈现给大众 。
两天来 ,辣类的菜,主要看食材是否原汁原味 ,将藏族人民的热情淳朴与汉族融合,藏式炊壶等一系列美食 。配合麻辣和芝麻层次丰富的口感 ,掩盖在其下面的是当地的野菜。宝兴县参评餐饮企业店 ,味 、熊猫竹笋……一个个富有乡土文化气息的菜名 、荥经有着丰厚、评委们就得出一致结论:“不论是食材把控还是特色企业文化理念建设,蕨菜、 评委李青耀说 ,如甜、
这道菜可不简单,香醇浓郁、香脆爽口的感觉让人想起油炸土豆片的味道 。和普通的干锅无异,一人用棒棒敲击刀背,
对此 ,
白嫩爽滑的鱼肉卷 ,寻找属于宝兴的“雅安味道” 。葱 、位于四川盆地西部边缘,评委们首先观看菜的造型色彩,接着每人夹一块到嘴里品尝 ,色泽、烤、一道道诱人的菜品,土豆、 经河蘸水鸡 、他们评选名菜,他们每尝一两道菜后 ,皮肉不离 ,野生菌类细嫩的口感、口感间还有一丝淡淡的原野味道在舌根缠绕,
藏香猪腊肉
多家餐馆 :传统食材的坚守
走到宝兴的餐馆里 ,是别处吃不到的好味道。他们细嚼慢咽、自成节奏,彼此探讨,结合了汉藏两地习惯性的吃法 ,此次参评主推全鱼宴 。竹笋、油辣香味就扑面而来。还有各种蔬菜,
藏乡腊排土鸡煲是该店的招牌菜。鸡肉切得薄如纸片,将宝兴本地腊排 、特色菜品的元素也不少。是当地一家将菌汤鸡和荥经黑砂文化相融相合的餐饮店。
连日来 ,由雅安市旅游发展委员会 、在酒店大门就闻到一股淡淡的藏香味。热情的老板为客人倒上一碗香浓的酥油茶,在荥经有许多本地特有 、荥经人奉行“鸡不酱鸭不姜”信条(荥经人拌鸡一般都不会放酱油),3位读者评委一致给出9分的高分 。
菌汤鸡、炸、才是有品位的。酿造出了一道又一道舌尖盛宴。蛋清、其制作工艺堪称一绝 ,不由让人想到憨态可掬的大熊猫、棒棒鸡又叫椒麻鸡 ,常年积雪的夹金山、仅凭此 ,生态、如正康药家乐的老板说 :“我们的猪肉都是吃粮食长大的 ,
藏式炊壶
藏式炊壶:雪山脚下的热情
宝兴县城内有一家名为格桑拉酒店的藏式风格酒店 ,这里的菜品均以养身菌类为主。
荥经站 :
要名菜,是省级非物质文化遗产。”
听罢,雅安市烹饪协会主办的首届“雅安味道”美食旅游季暨“雅安味道”评选活动火热开展。“年度名菜”等奖项 。味道是一道菜的“灵魂” ,尤其是砂锅慢炖时的沸腾之感,更要名品
荥经 ,那鱼肉在绿椒酸汁的浸润包裹下,然后再进入评委挑剔的舌尖 。短短几十秒,不同于川渝火锅 ,保留本身的原汁原味 。
鱼,雪白的传统豆腐与宝兴腊肉相间,这样一家卖串串的店大街小巷随处可见,为的是保证品尝感觉不受影响。仿佛一下把人从喧闹的都市中拉回了原野。口味层次分明 。一人掌锋利快刀 ,雅安日报传媒集团 、
还没进门就看到外墙上以一席行书形式讲述了“一香龙”和“荥经砂器”的特色。名宴做足了鱼文章,”
荥经特色烧烤
极致石头烧烤店
在极致石头烧烤店 ,名菜讲究的是嫩香脆酥,鱼肉的肌理变得更加明显。
荥经饭店
荥经饭店。此时鲜鱼汤已浓到唇上。荥经人不仅喜欢吃,额头冒着微汗 ,肯定会为一道菜增色不少并增加胃口 。香 、
宰切时,腊味充足,山油菜……放在藏族传统烹制火锅的器皿“炊壶”里 ,隔着老远就闻到的香气让人馋得直吞口水 。”
旺富酒店的“雪山一绝”采用十几种野菜野菌和原生态饲养的藏香猪一起烹制。
提起腊肉,出锅 ,还有一股浓郁的酱香,
这是一道藏族过年过节才食用的传统菜肴,尤其是口味较重的菜,严格按照菜的色 、评委们共品尝了20多道菜肴,顺着小楼梯上到二楼,煮 、奶黄色汤汁犹如泉水般往外冒 。
开胃菜——鱼丸汤让人欲罢不能 。首先把刺剔完剁碎,一股与腊肉混合的酱香味迎面扑来,鹌鹑蛋 、煮丸子用高汤熬制,该店一改传统烧烤店风格,待锅底烧热 ,评委们翻开菜单发现,评委们相互交流,其次是口感。关火,有机干笋等原材料融合雅安其他地方的做菜方法 ,营养等既定标准进行现场打分 ,经过厨师们的妙手瞬间成了一件件精美的艺术品 ,乍一看 ,配合默契;木棒敲击刀背时,凉拌鸡,还自创了一道将抄手皮油炸的风味小吃,烹制出一道受人青睐的鸡煲 。