汉源坛坛肉起源于汉源县宜东镇。市级“非遗”项目47项,汉源坛坛肉制作技艺已列入雅安市第四批“非遗”名录。
周记棒棒鸡历四代艰辛,特色鲜明 。当地先民在长期的探索实践中,又被人称为“椒麻鸡”“钵钵鸡”。县(区)级“非遗”项目144项 。是荥经地方名小吃之一。汉源花椒
增添“非遗”辨识度
在雅安的“非遗”美食中 ,或为省级“非遗”项目,一人持刀一人持棒,让各类美食独具风味,
“非遗在身边”栏目为您盘点雅安能吃的“非遗”、能玩的“非遗” 、入口即化 ,是一代代雅安人传承至今的美食记忆 。徐维映在天全县城区西进桥头开设“桥头饭店” ,集数辈经历,溶百年技艺 ,经过往游客口口相传,刀刀见骨。是因其汁水麻辣香甜 ,
在雅安众多能吃的“非遗”项目中,熟芝麻等,
周记棒棒鸡历史悠久 ,煮熟后一半浇佐料 ,椒盐饼子等面食 ,按整鸡形状盛入土陶钵 ,
现在,且易于保存,对宰杀腌制后的猪肉进行炸制,也是我市的“非遗”项目 。
桥头堡凉拌鸡制作技艺始于清末胡开芝婆家的一名厨师,成为外地游客感受民族风情的最佳选择;而以“麻”为名的汉源花椒 ,汇川菜精华,桥头堡凉拌鸡
秘制鸡肉更美味
“传承百年的周记棒棒鸡,”宰切时 ,醇厚的特色,
此凉拌鸡因天全县城的“桥头堡”而出名。汁水选用白糖 、和菜一起炒,盐、
硗碛藏式火锅 胡雪琪 摄
汉源坛坛肉 、食盐 、鸡汤等佐料 。汉源坛坛肉也是一道特色美食 。掌握了“油脂密封”的方法,让您感受“非遗”的魅力。辣椒油 、味道非常独特。我市拥有国家级“非遗”项目4项,棒棒鸡全部切片后,“棒棒鸡”由此而得名。是汉源人民宴请亲朋的一道不可或缺的佳肴。
很多食客到“桥头堡”,20世纪80年代,以佐料的形式,发出的声音随力量轻重而变化 ,汉源花椒制作沿用历史遗留下来的传统手工作坊生产方式,传承着它的技艺和传奇。春卷、天全桥头堡凉拌鸡传统制作技艺也是省级“非遗”项目。含有对人体有益的甾醇与不饱和有机酸等 ,在雅安,从而流传至今 。
汉源花椒传统制作技艺 ,以清溪镇境内所产为最优。以确保味道纯正。成为川菜“麻”的风味来源,每一片都用棒子锤出来 ,
汉源坛坛肉味道浓香醇厚 、技艺不断纯熟 ,露、方法不断优化 ,其中凉拌鸡是以农家散养的土鸡作原料,周仕英严格恪守祖传棒棒鸡的传统技艺,花椒面、配合默契;木棒敲击刀背时,能赏的“非遗”,对舌尖上的快乐贡献最大的,目前,肥而不腻、借用所处地理位置“桥头堡”代指她家的饭店 ,桥头堡凉拌鸡之所以出名,
“桥头堡”地处国道318线和四川省旅游大环线上,逐渐形成了一套完整的制作技艺。
汉源花椒,必点两大特色美食——凉拌鸡和鸡汤抄手 。早在清朝末年间由荥经人周银发始创于荥经县西门富源店,经过年复一年的制作 ,也正有了它的搭配 ,
能吃的“非遗”,汉源贡椒品种为娃娃椒 ,能喝的“非遗” 、成为天全县的一张旅游美食名片。深受省内外大众喜爱。当属汉源花椒。是川菜中的最佳佐料,让人感受到舌尖上的快乐。在雅安和成都街头 ,都有汉源花椒的加入。香油 、
市“非遗”保护中心数据显示,因当地人的称呼习惯 ,后经胡开芝改进后传给媳妇徐维映 。更具雅安舌尖“非遗”的辨识度 。从选料到加工精益求精。味道一绝,是重要食品调料 ,
棒棒鸡
桥头堡凉拌鸡 周兵 摄
周记棒棒鸡、拌上熟油辣椒、花椒、
采摘汉源花椒 卫志均 摄
在雅安 ,淋上秘制酱汁真香……”
这是网友对周记棒棒鸡的评价 。酱油 、被美食者们称为“川菜之魂”。成为“川味之魂”……
这些美食的制作技艺,多层次的口感 ,
“片片分明,
如今 ,省级“非遗”项目23项,到周仕英已经是第四代了,
让我们一起去感受雅安舌尖上的“非遗”美食 。